焦糖可颂

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制作方法

1.将面团中（除油脂）所有低速搅拌均匀，然后用高速搅拌至面筋8成，面团理想温度24℃。

2.让面团松弛15分钟，压片放烤盘冷冻隔夜使用。

3.冷冻面团温度回温至0-5℃，即可折叠，三折一次，四折一次，冷冻15分钟左右。

4.最后开酥面团0℃左右，压至0.35㎝，切宽8㎝，，长27㎝。醒发120分钟，醒发温度34℃，相对湿度75%。烘烤前扫蛋液。

5.烘烤温度：风炉175℃。时间16分钟。放凉刷油脂，撒砂糖，用喷枪烧至糖焦化即可。

复杂程度:

产品特点：口感酥脆的焦糖可颂面包。