热情红长崎蛋糕

操作方法

长崎蛋糕面糊

用搅拌机将长崎蛋糕预拌粉，鸡蛋和蜂蜜混合，以中速混合2分钟，以高速混合4分钟。加入油，低速混合 1 分钟。比重应为400-430克/升。将面糊铺在约 2 厘米厚的烤盘上

饼干底

将所有原料放入搅拌杠中，搅拌均匀至面团光滑，将面团放置在2张烘焙纸中间压至3毫米厚；冷藏后切割至模具底部大小，并在硅胶模具上烘烤。

樱桃果馅

将 30 克水果肉馅放入硅模具中并冷冻。

樱桃慕斯

将吉利丁预先浸泡在水中 15 分钟。搅打蛋清。将糖和水煮至 115 - 120°C。将糖浆倒在打发的蛋清上，继续搅打直到蛋白霜达到 35-40°C。
在意大利蛋白霜中加入樱桃果茸。加入融化的吉利丁。
樱桃慕斯的温度应在 25 - 30°C。加入轻轻搅打的低脂植物基奶油。
每份慕斯控制在大约 40 克

打发奶油

将低脂植物基奶油倒入搅拌缸中，用打蛋器中速搅打，直到达到最坚硬的状态。
使用圣多诺黑裱花嘴，挤出 3 条并排的长条纹。
冷冻并切成适合用作淋面的慕斯。

淋面

将淋面预热至 35 - 40°C
使用浸入式搅拌器消除气泡。
在 -18 至 -20°C 的温度下将淋面涂抹在慕斯上

组装

图片上使用的模具是 Flexipan® Origine - 方盒 6x6x3cm。
在模具中挤入 40 克的慕斯，然后将冷冻的水果肉馅插入慕斯中。
在上面放一个 5x5 cm的方形长崎蛋糕并冷冻。
用圣多诺黑裱花嘴挤上打发奶油，然后冷冻。
给慕斯淋面，然后放在烤好的饼干底上。
将鲜奶油切成 5x5 厘米小段，放在慕斯上。
添加一些翻糖花朵和一些黑巧克力条纹作为装饰。